Элла

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты13,4–19,2 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,2–7,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон33–44 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,2–2,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен34–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен16,3–19,4 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен5,9–14,1 %

перечные, древесные, травяные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• анис
• грейпфрут
• тропические фрукты

Элла меняет характер с дозировкой: немного хмеля даёт цветочные и пряные ноты с анисом, большие порции — грейпфрут и тропические фрукты.

Раньше сорт назывался Стелла, название сменили из-за спора о товарном знаке.

Универсальна: годится и для горечи, и для аромата. Встречается в лагерах, пейл-элях и IPA.

Выведена Hop Products Australia в 2001 году скрещиванием австралийских высокоальфа-линий со Шпальтом, в продаже с 2011 года.

• BarthHaas: Ella