Топаз

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты13,7–20,1 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,9–7,9 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон47–53 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,3–2,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен18–56 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен8–16 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–13 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• личи
• тропические фрукты
• гвоздика
• смола
• трава

Топаз даёт лёгкие тропические фрукты — личи, маракуйю — с гвоздичными пряностями и смолисто-травяными тонами. В плотном пиве и поздних добавках фруктовость проявляется сильнее.

Универсален: горечь и сухое охмеление в IPA и пейл-элях.

Выведен Hop Products Australia в 1985 году из австралийского высокоальфа-сорта и мужского растения колледжа Уай. В продаже с 1997 года, популярность получил около 2011-го.

• BeerMaverick: Topaz