Херсбрукер

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты1,5–5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2,5–6 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон17–25 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,5–1,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен15–30 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–13 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• сено
• табак
• апельсин
• травы

Херсбрукер — мягкий хмель южной Германии: сено, табак, лёгкий апельсин и травы.

Пилснеры, дункели, хеллесы, пшеничное пиво.

Местный сорт южной Германии.

• BeerMaverick: Hersbrucker