Овсяный стаут

Семейство

Британские стауты (BJCP 2021, категория 16)

Тип брожения

Верховое (английские эльные дрожжи) ^[1]

Крепость

4,2–5,9 % об. ^[1]

Горечь

25–40 IBU ^[1]

Цвет

От коричневого до чёрного; SRM 22–40 (≈ 43–79 EBC по пересчёту) ^[1]

Тело

Плотное, шелковистое, иногда почти маслянистое от овса ^[1]

Карбонизация

Средняя или выше средней ^[1]

Происхождение

Великобритания; оригинальная версия — шотландская ^[1]

Период появления

Около 1900 года; пик популярности — между мировыми войнами ^[1]

Классификация

BJCP 2021, 16B Oatmeal Stout ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Глоток мягкий и бархатистый — первым ощущается именно текстура. Дальше кофе со сливками и немного молочного шоколада, ореховый оттенок овса, а финиш спокойный, слегка жжёный.

Овсяный стаут появился около 1900 года как разновидность «питательных» стаутов для больных — параллельно со сладким стаутом на лактозе, но независимо от него ^[1]. Оригинальная шотландская версия использовала много овсяного солода ^[1].

Потом у стиля был сомнительный период: некоторые английские пивовары бросали горсть овса в стаут, чтобы законно продавать его как «полезный» овсяный ^[1]. Наибольшей популярностью стиль пользовался в Англии между мировыми войнами, а в эпоху крафта был возрождён на экспорт и стал популярным американским стилем — уже с заметным, а не символическим количеством овса ^[1].

• Овсяные хлопья или овсяный солод (5–20 % и более)

  Добавляют тело и характерную текстуру ^[1].

  В бокале: шелковистость, иногда маслянистость

• Тёмные жжёные солода, часто шоколадный

  Дают мягкую жжёность ^[1].

  В бокале: кофе и молочный шоколад

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Устрицы или мидии

  солоноватые морепродукты. Жжёность и сливочная текстура контрастируют с солоноватостью — классика британских пабов.

  Рыба и морепродукты

• Говяжий пирог или жаркое

  тушёное мясо, подлива. Жжёный солод созвучен тёмной подливе.

  Говядина и баранина

• Овсяное печенье или шоколадный пудинг

  сладость, шоколад. Ореховые и шоколадные ноты пива повторяют вкус десерта.

  Шоколадные десерты

Температура

Около 8–12 °C (рекомендация редакции).

Бокал

Пинт или тюльпан.

Предпочтительные бокалы

ПинтаТюльпан

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

• Oatmeal Stout — Samuel Smith, Великобритания ^[1]

  Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

• Oatmeal Stout — St-Ambroise, Канада ^[1]

  Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

• Barney Flats Oatmeal Stout — Anderson Valley, США ^[1]

  Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

• London Stout — Young’s, Великобритания ^[1]

  Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

• Овсяный СтаутРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"4.2%
• Мистер XЗаречная Пивоварня4.9%
• Oatmeal StoutBrewmen6.2%
• Завтрак единорогаБашня7.5%
• Vanilla SkyWhite Stone6%
• Sochi NightsTwo Peaks Brew Lab0.5%
• Young WhaleSwitch Brewing5.9%
• Old WhaleSwitch Brewing6.5%

Все 125 сортов стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

• Шоколадный торт на стаутеБлюдо с пивом

Американские версии обычно хмелевее, менее сладкие и менее фруктовые, чем английские — это вариация, а не дефект ^[1]. Маслянистая текстура при большой доле овса нормальна ^[1]. Средне-низкий диацетил допустим, хотя обычно отсутствует ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 16B Oatmeal Stout, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.