Сухой стаут даёт рагу глубокий цвет и лёгкую горчинку жжёного солода, которая отлично работает с говядиной и сладкими корнеплодами. Томатная паста и немного сахара сглаживают эту горечь.
Как готовить
- 1
Посолите, поперчите мясо, обваляйте в муке и обжарьте в масле в несколько заходов до тёмной корочки. Выложите.
- 2
В той же кастрюле 5 минут обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок и томатную пасту и прогрейте ещё 2 минуты.
- 3
Влейте стаут, соскребите со дна всё пригоревшее, добавьте бульон, сахар, тимьян и лавр. Верните мясо.
- 4
Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 2 часа. Если используете картофель, добавьте его крупными кусками за 40 минут до конца.
- 5
Попробуйте соус: если он горчит, добавьте щепотку сахара; если жидкий — уварите без крышки.
Советы
Подавайте с пюре или хлебом на соде. Вместо стаута можно взять портер — рагу выйдет чуть слаще.
Что налить к блюду
Сорта подходящих стилей — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.
- Frothy FrohVelka MoravaКрафт Хаус и ещё в 4 местах4.7%
- Ash Veil4BREWERSKoza Bar Сухаревская и ещё в 3 местах4.5%
- Irish Dry StoutSaldensПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 2 местах4.5%
- BASIC STOUTSolbirs breweryКрафт Хаус и ещё в 1 месте5%
- 1460Rewort BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 1 месте4.6%
- Island Bastards (Айленд Бастардс)LaBEERint BreweryДрафтБаррель7%