Премиант

Горький хмель. Как классифицируют хмель

Много альфа-кислот (обычно от 12 %) и сдержанный аромат. Его кладут в начале кипячения сусла: за час варки альфа-кислоты превращаются в растворимые изо-альфа-кислоты и дают пиву горечь. Ароматические масла за это время почти полностью улетучиваются, поэтому аромат такой хмель почти не влияет, зато на литр пива его нужно немного.

Альфа-кислоты7–9 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,5–6,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон18–23 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1–2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен35–50 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–40 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–13 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен1–3 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• мягкий
• фрукты
• нейтральный

Премиант ценят за нейтральную, мягкую горечь: доля когумулона у него необычно низкая. Аромат приятный, мягкий и слегка фруктовый.

Горечь в чешских лагерах и пилснерах вместе с Жатецким в аромат.

Получен скрещиванием горьких сортов с чешским Жатецким.

• BeerMaverick: Premiant