Сладек

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты4,5–9 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–11 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон23–40 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен35–50 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–40 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–14 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• персик
• маракуйя
• грейпфрут
• благородный

Сладек фруктовее Жатецкого: персик, маракуйя, грейпфрут — при сохранении «благородного» характера. Его название по-чешски значит «пивовар».

Хорошо дополняет Жатецкий в поздних добавках чешских лагеров.

Выведен в Чехии из селекционного материала с Нортен Бревером и Жатецким в родословной.

• BeerMaverick: Sladek