Ваймеа

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты14,5–19 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты7,0–9,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–24 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,8–2,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен59–61 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен9–10 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен2–3 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен4–6 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• мандарин
• танжело
• цитрус
• хвоя
• травы

Ваймеа даёт интенсивный мандарин и танжело, цитрус и хвою. Альфа-кислот у него много, поэтому он работает и как горький хмель.

Универсален: горечь и поздние добавки в IPA и пейл-элях, а также в лагерах. Хорошо сочетается с Нектароном (это его сестра) и Мотуэкой.

В родословной — калифорнийский Лейт Кластер, Фаггл и Жатецкий. Выпущен в 2012 году.

• BeerMaverick: Waimea