Назначение
Ароматный хмель. Как классифицируют хмель
Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты4,6–7 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты3–6 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон23–30 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла0,5–1,9 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен17–32 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен35–50 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен10–15 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен0–1 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- травы
- земля
- нектар
- фрукты
Халлертау Традишн даёт землистые и травяные ноты поверх аромата нектарных фруктов — в духе Миттельфрю, но крепче.
Как используют
Немецкие лагеры, пшеничное пиво, кёльш.
Пиво с хмелем Традиционный
- ХельмутPanzer BreweryСуперХмель4.9%
Происхождение
Дочь Халлертау Голд, в родословной — Миттельфрю и Жатецкий. Зарегистрирован в 1993 году.