Альтбир (Altbier) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Янтарные горькие европейские сорта (BJCP 2021, категория 7)
Тип брожения: Верховое с лагерованием ^[1]
Крепость: 4,3–5,5 % об. ^[1]
Горечь: 25–50 IBU ^[1]
Цвет: От янтарного до насыщенно-медного, чаще бронзово-оранжевый; SRM 9–17 (≈ 18–33 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: Среднее ^[1]
Карбонизация: Средняя или выше средней ^[1]
Происхождение: Германия, Дюссельдорф ^[1]
Период появления: Конец XIX века ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 7B Altbier ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Бронзовое, кристально прозрачное ^[1].

Аромат

Хлебная корка, орехи, пряный хмель; без шоколада и жжёности ^[1].

Вкус

Насыщенный солод и напористая горечь ^[1].

Послевкусие

Средне-сухой или сухой, долгий ^[1].

Ощущения во рту

Гладкое ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Аромат хлебной корки, плотный солод и отчётливая горечь, долгий сухой финиш.

Происхождение и история

Альтбир появился в конце XIX века в Дюссельдорфе: лагерные приёмы (холодная выдержка) применили к верховому пиву, чтобы конкурировать с лагерами. С более старыми местными сортами современный альтбир не связан ^[1]. В старом городе Дюссельдорфа его наливают из бочек ^[1].

Почему у него такой вкус

Верховые дрожжи и холодное лагерование
Чистота при солодовой насыщенности ^[1].
В бокале: гладкость
Хмель Шпальт
Пряная горечь ^[1].
В бокале: перец

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Свиная рулька, колбаски, горчица
мясо. Горечь режет жир.
Свинина Колбаски

Подача

Температура: Около 8–10 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Невысокий цилиндрический стакан.
Предпочтительные бокалы: Стакан

Отличия от близких стилей

Янтарный лагер

Как выбрать: Менее горький ^[1].

Калифорнийский коммон

Как выбрать: Похож по технологии и вкусу, но с другим сырьём ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Uerige Altbier — Zum Uerige, Германия ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Füchschen Alt — Im Füchschen, Германия ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Diebels Alt — Diebels, Германия ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Alt CodesReload Brewery5.1%
DüsseldorfPlague Brew5.1%
Right-BankKONIX Brewery4.5%
Dusseldorf ParkВолковская пивоварня4.8%
RheinknieParadox Craft Brewery5.2%
Zugzwang BABrewlok8.6%
AltbierSaldens5%
Old T (estament)Пиратская пивоварня "Йохохо"7%

Все 20 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Спальтер Селект40%

Норма или недостаток

Большинство альтов умеренно горькие (25–35 IBU), а не агрессивные, как известный Uerige ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.044–1.052 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.008–1.014 ^[1]

Немецкий пилзнерский, иногда мюнхенский солод с небольшим количеством карамельного, шоколадного или чёрного; хмель Шпальт ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 7B Altbier, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.