Палисад

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты5,5–10 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,5–8 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон24–29 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–2,0 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен45–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен10–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–16 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• абрикос
• трава
• цветы
• мёд

Палисад — абрикос и косточковые фрукты, трава и чистые цветочные ноты, иногда мёд.

Универсален: IPA, сезоны, пшеничное пиво.

Получен свободным опылением на Yakima Chief Ranches.

• BeerMaverick: Palisade