Рыба в пивном кляре

1. 1

   Разогрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180 °C. Масла должно быть столько, чтобы рыба плавала.

2. 2

   Обсушите рыбу полотенцем, посолите и обваляйте в муке — так кляр лучше держится.

3. 3

   Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Влейте холодное пиво и быстро перемешайте венчиком до консистенции густой сметаны. Пара комочков — не страшно: если долго мешать, кляр станет тягучим.

4. 4

   Окуните кусок рыбы в кляр, дайте стечь лишнему и аккуратно опустите в масло от себя.

5. 5

   Жарьте 5–7 минут, один раз перевернув, до золотистого цвета. Не кладите больше двух кусков за раз — масло остынет, и кляр впитает жир.

6. 6

   Выложите на решётку (не на бумагу — снизу размокнет), слегка посолите и сразу подавайте с лимоном.

Для британской классики подавайте с толстым картофелем фри, гороховым пюре и солодовым уксусом или соусом тартар.

Для кляра подойдёт почти любое светлое пиво без яркой хмелевой горечи: при жарке горечь концентрируется. Лагер даёт самый нейтральный вкус, английский пейл-эль — чуть более солодовый.

Сорта подходящих стилей — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.

Жареная рыба в кляре пришла в Англию с еврейскими иммигрантами из Португалии и Испании; во второй половине XIX века её начали продавать вместе с жареным картофелем, и так появился фиш-энд-чипс.

• Рыба и морепродукты
• Жареное во фритюре