Сайзер (медовуха с яблоком)

Cyser

Мёд с яблоками или другими семечковыми фруктами — грушей, айвой. Как традиционный мёд, но с заметным фруктовым характером, который гармонирует с мёдом и не превращает напиток в сидр.

45
сортов в каталоге
Содержание
  1. Паспорт стиля
  2. Характерный профиль
  3. Чего ждать от первого глотка
  4. Происхождение и история
  5. Почему у него такой вкус
  6. Сочетания с едой
  7. Подача
  8. Отличия от близких стилей
  9. Что попробовать
  10. В нашем каталоге
  11. Из чего варят
  12. Норма или недостаток
  13. Для пивоваров
  14. Источники

Паспорт стиля

Семейство
Фруктовый мёд (BJCP Mead 2026, M2A) [1]
Тип брожения
Брожение мёда с яблочным соком (обычно несброженным сидром) или смесь мёда и сидра [1]
Крепость
По заявленной крепости: 3,5–7,5 %, 7,5–14 % или 14–18 % об. [2]. По данным нашего каталога на 19.10.2026 медиана — 6 %
Горечь
Не применяется [2]
Цвет
От бледно-соломенного до насыщенно-золотисто-янтарного, чаще жёлтый или золотой [1]
Тело
Растёт со сладостью и крепостью [1]
Карбонизация
Тихий, слегка игристый или игристый [2]
Происхождение
Без единой страны происхождения
Период появления
Точной даты BJCP не приводит
Классификация
BJCP Mead 2026: M2A Cyser [1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

От удовлетворительной до кристальной прозрачности; золотистые тона [1].

Аромат

Яблоко — от тонкого, цветочного, как белое вино, до свежего сладкого сидра или выдержанного яблочного бренди, в зависимости от крепости и сладости. Часто чувствуется намёк на кислинку [1].

Вкус

Фрукт и мёд в балансе со сладостью. Кислотность у сайзера часто выше, чем у других медов; характер сидра и перри здесь тоже допустим [1].

Послевкусие

По заявленной сладости [1].

Ощущения во рту

Тело растёт со сладостью и крепостью; некоторые сорта яблок дают ощутимые танины [1].

Чего ждать от первого глотка

Аромат яблока с медовыми цветами. Глоток как сидр, но округлее и глубже: мёд смягчает яблочную кислинку, а в крепких образцах проступает что-то от кальвадоса.

Происхождение и история

Сайзер — меломель с яблоками (обычно несброженным сидром, но можно и суслом из столовых или сидровых яблок) или другими семечковыми фруктами [1]. Если мёда почти не чувствуется, такой напиток BJCP рекомендует оценивать скорее как экспериментальный сидр [1].

По BJCP мёд делят по крепости на лёгкий (hydromel, 3,5–7,5 %), стандартный (7,5–14 %) и крепкий (sack, 14–18 %); по сладости — на сухой, полусладкий и сладкий; по газу — на тихий, слегка и сильно игристый [2].

Почему у него такой вкус

  • Яблочный сок или сидр

    Дают кислотность, иногда танины [1].

    В бокале: яблочная свежесть

  • Мёд

    Даёт тело, цветочный аромат и, при неполном сбраживании, сладость [1].

    В бокале: медовая округлость

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Подача

Температура
Около 8–12 °C (рекомендация редакции).
Бокал
Винный бокал.
Предпочтительные бокалы
Винный бокал

Отличия от близких стилей

Сидр

Как выбрать
Сайзер не должен казаться просто сидром — мёд в нём заметен [1].

Меломель

Как выбрать
Сайзер с добавлением других фруктов BJCP относит к медам с «прочими фруктами» [1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

  • Apple Nectar — Redstone, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

  • Apple Reserve — Schramm’s Mead, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

  • Cyser — White Winter, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

  • Pollinator — Brothers Drake, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Все 45 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Добавки

Норма или недостаток

Повышенная для мёда кислотность — норма для сайзера [1]. Резкие, неприятные, сернистые или дрожжевые тона брожения — недостатки [1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров
Начальная плотность (OG)
По крепости: 1.035–1.080, 1.080–1.120 или 1.120–1.170 [2]
Конечная плотность (FG)
По сладости: 0.990–1.010, 1.010–1.025 или 1.025–1.050 [2]

Как у традиционного мёда, плюс хотя бы один семечковый фрукт, или смесь мёда и сидра [1].

Источники

  1. BJCP Mead Style Guidelines 2026 — M2A Cyser, редакция 2026 года — профиль и примеры
  2. BJCP — Introduction to Mead Guidelines, редакция 2026 года — крепость, сладость, газ, цвет и состав мёда

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.

Что-то не так на этой странице?Сообщить об ошибке

Сайзер (медовуха с яблоком) — стиль медовухи — Russian Craft Beer