Меломель (фруктовая медовуха)

Семейство

Фруктовый мёд (BJCP Mead 2026, категория M2) ^[1]

Тип брожения

Брожение медового сусла с фруктами ^[1]

Крепость

По заявленной крепости: 3,5–7,5 %, 7,5–14 % или 14–18 % об. ^[2]. По данным нашего каталога на 19.10.2026 медиана — 8 %

Горечь

Не применяется ^[2]

Цвет

По фрукту и мёду: оранжевые, красные, розовые, фиолетовые оттенки ^[1][2]

Тело

Растёт со сладостью и крепостью, от среднего-лёгкого до плотного ^[1]

Карбонизация

Тихий, слегка игристый или игристый ^[2]

Происхождение

Без единой страны происхождения

Период появления

Точной даты BJCP не приводит

Классификация

BJCP Mead 2026: M2C Berry Mead, M2D Stone Fruit Mead, M2E Other Fruit Mead ^[1]; с яблоком — сайзер (M2A), с виноградом — пимент (M2B)

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Аромат ягод или фруктов на фоне цветочного мёда. Глоток фруктовый — от свежего, как морс, до глубокого, как ягодное вино, — а мёд проступает ближе к финишу, смягчая кислинку.

BJCP делит фруктовые меды по типу фрукта: сайзер — с яблоками и другими семечковыми, пимент — с виноградом, ягодные, с косточковыми фруктами и «прочие фрукты» — цитрусовые, сухофрукты, тропические ^[1]. Под «фруктом» BJCP понимает то же, что и в категории фруктового пива ^[1]. Пряные фруктовые меды и меды с другими добавками описаны в соседних категориях ^[1].

По BJCP мёд делят по крепости на лёгкий (hydromel, 3,5–7,5 %), стандартный (7,5–14 %) и крепкий (sack, 14–18 %); по сладости — на сухой, полусладкий и сладкий; по газу — на тихий, слегка и сильно игристый ^[2].

• Фрукты и ягоды

  Дают аромат, цвет, кислоту и танины ^[1].

  В бокале: ягодная кислинка, терпкость

• Мёд

  Даёт основу и цветочный тон ^[1].

  В бокале: медовая округлость

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Утка или дичь с ягодным соусом

  насыщенное мясо. Ягодный мёд работает как соус.

  ПтицаГовядина и баранина

• Сырная тарелка с голубыми сырами

  соль. Фруктовая сладость уравновешивает соль.

  Голубые сырыВыдержанные сыры

• Ягодный пирог или панна-котта

  десерт. Одинаковые ягоды связывают напиток и десерт.

  Фруктовые и ягодные десертыСливочные десерты

Температура

Около 8–12 °C (рекомендация редакции).

Бокал

Винный бокал.

Предпочтительные бокалы

Винный бокал

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

• Black Heart — Schramm’s Mead, США ^[1]

  Ягодный мёд из списка BJCP.

• Boysenberry Nectar — Redstone, США ^[1]

  Ягодный мёд из списка BJCP.

• Strawberry Mead — White Winter, США ^[1]

  Ягодный мёд из списка BJCP.

• Passion Fruit Nectar — Redstone, США ^[1]

  Мёд с «прочими фруктами» из списка BJCP.

• Republic Reserve XIIWild Hills Brewery18%
• Ядерный желтый чемоданчикРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"14%
• Вишневый Mead с ванилью и щепой,вымоченной в вермутеРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"6.7%
• Sweet MedicineРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"6.8%
• Meadle: Black Currant & Grapefruit ZestРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"8%
• MeadchurinРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"6.7%
• Mead с черной смородиной, черникой и цедрой грейпфрутаРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"6.7%
• Mead на дубовых чипсах, вымоченных в малиновом уксусеРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.4%

Все 345 сортов стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Фрукт, полностью заглушающий мёд, — недостаток ^[1]. Резкая кислотность, излишняя сернистость или дрожжевой тон нежелательны ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP Mead Style Guidelines 2026 — M2 Fruit Mead (Melomel), редакция 2026 года — ягодные, косточковые и прочие фруктовые меды
2. BJCP — Introduction to Mead Guidelines, редакция 2026 года — крепость, сладость, газ, цвет и состав мёда

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.