Перри (грушевый сидр)

Perry · также: Pear Cider

Напиток из сброженного грушевого сока. «Обычный» перри мягко-фруктовый и полнотелый, обычно полусухой или полусладкий, тихий или слегка игристый.

23
сорта в каталоге
Содержание
  1. Паспорт стиля
  2. Характерный профиль
  3. Чего ждать от первого глотка
  4. Происхождение и история
  5. Почему у него такой вкус
  6. Сочетания с едой
  7. Подача
  8. Отличия от близких стилей
  9. Что попробовать
  10. В нашем каталоге
  11. Норма или недостаток
  12. Для пивоваров
  13. Источники

Паспорт стиля

Семейство
Перри (BJCP Cider 2025, категория C4) [1]
Тип брожения
Брожение грушевого сока; яблочно-молочное брожение для перри нежелательно [2]
Крепость
5–8 % об. [1]. По данным нашего каталога на 19.10.2026 медиана — 6 %
Горечь
Не применяется
Цвет
Обычно очень бледный — от соломенного до золотистого [1]
Тело
Сравнительно полное [1]
Карбонизация
От тихого до игристого, чаще не выше среднего [1]
Происхождение
Традиция «перри-груш» — Англия и Франция [1]
Период появления
Точной даты BJCP не приводит
Классификация
BJCP Cider 2025: C4A Common Perry [1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

От слегка мутного до прозрачного, бледно-соломенный или золотистый [1]. Перри трудно осветлить, поэтому лёгкая дымка — не дефект [2].

Аромат

Фруктовая груша — мягкая, сильнее в сладких образцах; это вкус сброженной груши, который не обязательно похож на свежую. Сухие версии напоминают молодое белое вино [1].

Вкус

Кислотность мягкая или сбалансированная, не резкая; танины мягкие, без заметной горечи. Баланс от ровного до смещённого к кислоте [1].

Послевкусие

По уровню сладости [1].

Ощущения во рту

Сравнительно полное тело, слабая или умеренная вяжущесть [1].

Чего ждать от первого глотка

Мягкий аромат груши и белых цветов. Глоток округлый и мягче сидра — кислинка деликатная, а в сухих версиях вкус напоминает лёгкое белое вино.

Происхождение и история

Помимо обычного перри из столовых груш BJCP описывает «семейный» перри из специальных перри-груш, выращенных именно для напитка: многие из них почти несъедобны из-за танинов и твёрдости [1]. Английские образцы обычно суше французских [1]. Обычный перри иногда называют перри Нового Света или современным [1].

Почему у него такой вкус

  • Сорбит в грушах — несбраживаемый сладковатый сахарный спирт

    Даже полностью сухой перри может казаться сладковатым; восприятие у разных людей сильно различается [1].

    В бокале: впечатление сладости

  • Столовые груши (Бартлетт, Кифер, Комис, Конференция)

    Мало танинов, столовый фруктовый характер [1].

    В бокале: мягкость

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Подача

Температура
Около 6–10 °C (рекомендация редакции).
Бокал
Винный бокал или тюльпан.
Предпочтительные бокалы
Винный бокалТюльпан

Отличия от близких стилей

Сидр

Главный акцент
Яблоко, ярче кислотность
Как выбрать
Если хочется больше свежей кислинки — сидр; перри мягче и полнее.

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

  • Perry — Æppeltreow, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

  • Perry — Seattle Cider, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Все 23 сорта стиля в каталоге

Норма или недостаток

Лёгкая дымка — норма [2]. Допустима лишь очень слабая уксусная нота [1]. Мышиный, «тягучий» или маслянистый характер — пороки [1]. Досластивание сырым грушевым соком встречается в коммерческих образцах, но не традиционно [1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров
Начальная плотность (OG)
1.050–1.060 [1]
Конечная плотность (FG)
1.000–1.020 [1]

Столовые груши: Бартлетт, Кифер, Комис, Конференция [1]. Для перри яблочно-молочное брожение нежелательно: оно может привести к уксусному скисанию [2].

Источники

  1. BJCP Cider Style Guidelines 2025 — C4A Common Perry, редакция 2025 года — параметры и профиль
  2. BJCP — Introduction to Cider Guidelines, редакция 2025 года — уровни сладости и газа, кислотность, танины, яблочно-молочное брожение, пороки

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.

Что-то не так на этой странице?Сообщить об ошибке

Перри (грушевый сидр) — стиль перри — Russian Craft Beer