Сахти (Sahti) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Исторические стили (BJCP 2021, категория 27)
Тип брожения: Быстрое тёплое брожение финскими пекарскими дрожжами ^[1]
Крепость: 7–11 % об. ^[1]
Горечь: 0–15 IBU ^[1]
Цвет: От жёлтого до тёмно-коричневого, чаще янтарное; SRM 4–22 (≈ 8–43 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: Густое, тяжёлое ^[1]
Карбонизация: Почти без газа ^[1]
Происхождение: Финляндия ^[1]
Период появления: Фермерская традиция не менее 500 лет ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 27A Historical Beer: Sahti ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Мутное, почти без пены ^[1].

Аромат

Сусловая сладость, банан, гвоздика, можжевельник ^[1].

Вкус

Сладкий сусловый солод, банан, древесный можжевельник ^[1].

Послевкусие

Сладкий ^[1].

Ощущения во рту

Густое, вязкое ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Густое, почти без газа, сладкое и сусловое, с бананом и смолистым можжевельником.

Происхождение и история

Местный традиционный стиль Финляндии; фермерская традиция не меньше 500 лет. Его варили к праздникам вроде летних свадеб и выпивали за неделю-две ^[1].

Почему у него такой вкус

Можжевеловые ветви при фильтрации
Древесная горечь вместо хмеля ^[1].
В бокале: хвоя
Нет кипячения, пекарские дрожжи
Густота и банан ^[1].
В бокале: сусло, банан

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Копчёная рыба, ржаной хлеб
северная кухня. Сладость и можжевельник к копчёностям.
Рыба и морепродукты Копчёности

Подача

Температура: Около 10–13 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Простой стакан или деревянная кружка, как в Финляндии.
Предпочтительные бокалы: Стакан

Отличия от близких стилей

Вайценбок

Как выбрать: Отдалённое сходство, но сахти слаще и гуще ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Сахти финских пивоварен — разные, Финляндия ^[1]
BJCP отмечает, что сейчас сахти круглый год варят несколько финских пивоварен, но конкретных марок не называет.

В нашем каталоге

Letters As Long As WinterReload Brewery8%
LesovikReload Brewery10%
Power MetalPlague Brew13%
СахтиМалаховское пиво5%
LämpimämpiFairBrew7.5%
Sahti 2022 (Canadian Pine Edition)LaBEERint Brewery8.5%
Brewer's Profile: SahtiAfbrew7%
СахтиАрт-пивоварня VanGogi4%

Все 18 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Солод и зерно

Добавки

Можжевельник100%

Норма или недостаток

Кислоты быть не должно ^[1]. Тминный вкус неуместен ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.076–1.120 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.016–1.038 ^[1]

Ячменный солод, часто рожь, мало хмеля или без него; можжевеловые ветви для фильтрации; финские пекарские дрожжи ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 27A Historical Beer: Sahti, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.