Вайценбок (Weizenbock) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Немецкое пшеничное пиво (BJCP 2021, категория 10)
Тип брожения: Верховое, пшеничные дрожжи (weizen), прохладное брожение ^[1]
Крепость: 6,5–9 % об. ^[1]
Горечь: 15–30 IBU ^[1]
Цвет: Светлые — SRM 6–9, тёмные — SRM 10–25 (≈ 12–49 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: Плотное, мягкое, пушистое или сливочное ^[1]
Карбонизация: От умеренной до высокой ^[1]
Происхождение: Германия, Мюнхен ^[1]
Период появления: 1907 год (Aventinus); светлые версии — гораздо позже ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 10C Weizenbock ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Очень высокая муссообразная стойкая пена. Может быть мутным. Тёмные — от тёмно-янтарного до тёмно-рубиново-коричневого; светлые — от золотого до янтарного ^[1].

Аромат

Насыщенный солод со значительным хлебным тоном пшеницы, банан и гвоздика от дрожжей, возможна ваниль. Хмеля нет. Тёмные — глубокий тостовый солод и тёмные фрукты (слива, чернослив, изюм) ^[1].

Вкус

Насыщенный солод, хлебная пшеница, банан и пряности (гвоздика, ваниль). Горечь низкая — вкус кажется сладковатым, но финиш обычно сухой ^[1].

Послевкусие

Обычно сухой ^[1].

Ощущения во рту

Плотное, мягкое, пушистое; лёгкое спиртовое тепло ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Аромат банана, гвоздики и — в тёмных версиях — чернослива. Глоток плотный и мягкий, хлебный, со сладковатым началом, а финиш, вопреки ожиданиям, сухой и тёплый.

Происхождение и история

Aventinus крепостью доппельбока создали в 1907 году на пивоварне Schneider Weisse в Мюнхене. Светлые версии появились гораздо позже ^[1]. Schneider выпускает и айсбок-версию ^[1]. Тёмные версии встречаются чаще светлых ^[1].

Почему у него такой вкус

Пшеничные дрожжи и прохладное брожение
Банан, гвоздика, ваниль ^[1].
В бокале: банан и пряности
Пшеничный солод (не меньше половины) с мюнхенским, венским или пилзнерским
Насыщенный солод и пушистая текстура ^[1].
В бокале: хлебный солод, мягкость
Высокая плотность
Крепость бока ^[1].
В бокале: тепло

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Жареная утка или гусь
жирное мясо. Плотное пиво выдерживает насыщенное мясо, газ освежает.
Птица
Банановый хлеб или штрудель
фрукты и выпечка. Банановые и хлебные ноты повторяют десерт.
Фруктовые и ягодные десерты
Выдержанный горный сыр
ореховый, насыщенный. Солод созвучен ореховым тонам.
Выдержанные сыры

Подача

Температура: Около 8–12 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Пшеничный бокал или тюльпан.
Предпочтительные бокалы: Пшеничный бокал Тюльпан

Отличия от близких стилей

Хефевайцен

Крепость: Слабее
Как выбрать: Вайценбок крепче и насыщеннее при похожих дрожжах ^[1].

Доппельбок

Главный акцент: Солод без пшеничных дрожжей
Как выбрать: По крепости и вариантам цвета ближе всего к доппельбоку ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Aventinus — Schneider Weisse, Германия ^[1]
Первый вайценбок (1907); в списке BJCP.
Vitus — Weihenstephan, Германия ^[1]
Светлая версия из списка BJCP.
Weizenbock — Ayinger, Германия ^[1]
Светлая версия из списка BJCP.
Weisser Bock — Schalchner, Германия ^[1]
Тёмная версия из списка BJCP.

В нашем каталоге

Salvation & SinSabotage7.5%
Down To EarthReload Brewery7.1%
MathrockPlague Brew13%
WeizenbockOka River Craft Brewery5.7%
Raspberry BockOka River Craft Brewery8%
MeadbockOka River Craft Brewery10%
Пшеничный опыт: WeizenbockNuclear Brewery7%
Old New WorldKONIX Brewery8%

Все 49 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Жатецкий25%
Магнум25%

Солод и зерно

Добавки

Малина50%

Норма или недостаток

Жвачный запах, кислота и дым — дефекты ^[1]. Хересные ноты и насыщенные окисленные тона у выдержанных импортных образцов встречаются; у свежих их нет ^[1]. Сорта с заметным поздним или сухим охмелением BJCP относит к смешанным стилям ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.064–1.090 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.015–1.022 ^[1]

Пшеничный солод — не меньше половины засыпи; мюнхенский, венский или пилзнерский солод; цветные солода — экономно; традиционно декокция; дрожжи weizen, прохладное брожение ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 10C Weizenbock, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.