Гродзиское (Grätzer) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Исторические стили (BJCP 2021, категория 27)
Тип брожения: Верховое, несколько штаммов ^[1]
Крепость: 2,5–3,3 % об. ^[1]
Горечь: 20–35 IBU ^[1]
Цвет: От бледно-жёлтого до золотого; SRM 3–6 (≈ 6–12 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: Лёгкое ^[1]
Карбонизация: Очень высокая ^[1]
Происхождение: Польша, Гродзиск-Велькопольский ^[1]
Период появления: Несколько веков; производство прекратилось в 1990-х ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 27A Historical Beer: Piwo Grodziskie ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Светлое, прозрачное, высокая пена ^[1].

Аромат

Дубовый дым, пряный хмель ^[1].

Вкус

Дым, сильная горечь ^[1].

Послевкусие

Сухой, хрустящий ^[1].

Ощущения во рту

Лёгкое, игристое ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Лёгкий дымок, высокая пена и сильная горечь при очень низкой крепости.

Происхождение и история

Стиль сложился несколько веков назад в польском Гродзиске (при прусском и немецком правлении — Grätz). В конце XIX — начале XX века его слава распространилась по миру; после Второй мировой коммерческое производство сократилось и прекратилось в 1990-х ^[1].

Почему у него такой вкус

Пшеничный солод, копчённый на дубе
Мягкий сухой дым, без беконных нот ^[1].
В бокале: дым

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Копчёная рыба, колбаски
копчение. Дым к дыму.
Рыба и морепродукты Колбаски Копчёности

Подача

Температура: Около 6–9 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Высокий пилснер-бокал: в нём видны пузырьки и держится пышная пена.
Предпочтительные бокалы: Пилснер-бокал

Отличия от близких стилей

Берлинер вайссе

Как выбрать: Похожая крепость, но кислое ^[1].

Копчёное пиво

Как выбрать: Дым сильнее в раухбире ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Grodziskie — Live Oak, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Grzegorz BrzęczyszczykiewiczPlague Brew3.6%
GrodziskieSaldens4.5%
GrodziskieЧАСТНАЯ ПИВОВАРНЯ «ПИНТА»4%
AistWooden Beard Brewery "Censored Brew"3%
AgnieszkaБакунин4.3%

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Солод и зерно

Копченый100%
Пшеничный100%

Норма или недостаток

Беконный или ветчинный дым неуместен ^[1]. Мутность — недостаток ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.028–1.032 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.006–1.012 ^[1]

Пшеничный солод, копчённый на дубе; польский, чешский или немецкий хмель; вода средней жёсткости ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 27A Historical Beer: Piwo Grodziskie, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.