Новгородские серые щи

Old Slavonic soup of cabbage soup in the style of sour gose. соленая капуста, картофель, морковь, укроп, петрушка, черный перец, душистый перец, чеснок, соль. Щаница (щиница, крошево) – мелко нарубленные и заквашенные верхние листья капусты. Листья должны иметь темно-зеленый цвет. Щаница – основа «серых» или «зеленых» щей, которые имеют специфический аромат и вкус. Многие современные кулинары не признают это простонародное блюдо, но ранее в сельской местности в сентябре-октябре постоянно стучали тяпки – шел процесс приготовления щаницы.