Альфа-кислоты содержатся в лупулине хмеля. Их доля — главная характеристика сорта: у старых европейских ароматных сортов 2–5 %, у горьких — 12–18 %. Чем выше альфа и чем дольше кипячение, тем горче пиво.
Альфа-кислоты
Ингредиенты · также: альфа, alpha acids, AA
Главный источник горечи хмеля: при кипячении превращаются в горькие изо-альфа-кислоты.