Словарь
Что значат цифры и слова на этикетке и в меню бара: от IBU и OG до DDH, бретта и кеттл-саура. Отдельно — посторонние привкусы.
- 68
- терминов
А
- Автолиз · дрожжевой, мясной бульон
- Мясной, «бульонный» или резиновый запах от распада старых дрожжей.
- Альфа-кислоты · альфа, alpha acids
- Главный источник горечи хмеля: при кипячении превращаются в горькие изо-альфа-кислоты.
- Ацетальдегид · зелёное яблоко, молодое пиво
- Запах зелёного яблока, свежесрезанной тыквы или латексной краски — признак «недозрелого» пива.
Б
- Биотрансформация · biotransformation
- Изменение ароматических веществ хмеля дрожжами во время брожения — даёт новые фруктовые ноты.
- Бочковая выдержка · BA, barrel aged
- Выдержка пива в бочках из-под виски, бурбона, рома или вина — ради древесных и спиртовых нот.
- Бретт · Brettanomyces, бреттаномицеты
- Дикие дрожжи Brettanomyces: дают «фермерские» ноты — сено, кожа, конюшня, тропические фрукты.
В
- Вирпул · whirlpool, хоп-стенд
- Этап после кипячения, когда горячее сусло вращают в баке; хмель здесь даёт аромат и мягкую горечь.
- Вяжущий вкус · терпкость, танины
- Сухое шершавое ощущение во рту, как от крепкого чая или незрелой хурмы.
Г
- Градус Плато · °P, Plato
- Плотность сусла в процентах сахара по массе: 12 °P — это 12 г экстракта в 100 г сусла.
- Гроулер · growler, краулер
- Многоразовая бутылка или банка, в которую наливают разливное пиво на вынос.
Д
- Декокция · отварочное затирание, decoction
- Традиционный способ затирания: часть затора кипятят и возвращают — пиво получает насыщенный солодовый вкус.
- Диацетил · сливочное масло, ириска
- Запах сливочного масла или ириски, иногда скользкое ощущение во рту.
- Дикий эль · wild ale, спонтанное брожение
- Пиво, сброженное дикими дрожжами и бактериями — из воздуха или из бочек.
- Дрожжи · yeast, штамм
- Микроорганизмы, которые превращают сахар в спирт и углекислоту и дают пиву часть аромата.
З
- Закон о чистоте пива · Reinheitsgebot, райнхайтсгебот
- Баварский закон 1516 года: пиво только из воды, ячменя и хмеля (дрожжи добавили позже).
- Заражение · инфекция, уксус
- Посторонние бактерии или дрожжи: непредусмотренная кислинка, уксус, муть, перегаз.
- Засвеченное пиво · скунс, skunky
- Запах скунса или жжёной резины: свет разрушил вещества хмеля в бутылке.
- Затирание · затор, mash
- Смешивание дроблёного солода с горячей водой: ферменты превращают крахмал в сахара.
И
- Имперский · imperial, double
- Приставка к стилю: крепкая и насыщенная версия — имперский стаут, имперский IPA, имперский пилснер.
К
- Карбонизация · газация, углекислота
- Количество растворённой углекислоты: от почти негазированного каск-эля до «шампанского» бельгийского.
- Каск-эль · cask ale, real ale
- Британский эль, который дображивает в бочке прямо в пабе и подаётся без внешнего газа.
- Квейк · kveik, норвежские дрожжи
- Норвежские фермерские дрожжи: бродят при 30–40 °C быстро и чисто, с фруктовыми нотами.
- Келлербир · kellerbier, цвикель
- Франконский нефильтрованный лагер, который подают прямо из подвального танка.
- Кеттл-саур · kettle sour, закисление в котле
- Быстрый способ сделать кислое пиво: сусло закисляют лактобациллами в котле, затем кипятят.
- Коллаборация · коллаб, collab
- Сорт, который сварили вместе две или несколько пивоварен.
- Контрактная варка · контракт
- Пиво по рецепту одной компании, сваренное на оборудовании другой пивоварни.
- Крафтовое пиво · крафт, craft beer
- Пиво независимых небольших пивоварен, которые варят ради вкуса и разнообразия стилей.
Л
М
- Металлический привкус · металл, кровь
- Привкус монет, крови или жести.
- Милкшейк · milkshake IPA, милкшейк-IPA
- IPA с лактозой, ванилью и фруктами — сладкий, сливочный, похожий на молочный коктейль.
- Мутность · хейзи, hazy
- Непрозрачность пива — норма для NEIPA, пшеничного и нефильтрованного, недостаток для пилснера.
Н
- Нефильтрованное пиво · нефильтр, unfiltered
- Пиво без фильтрации: с дрожжами и белками, мутное, с более насыщенным вкусом.
- Нитро · nitro, азот
- Пиво с азотной смесью вместо чистой углекислоты: густая кремовая пена и мягкая текстура.
О
- Окисление · картон, старое пиво
- Запах мокрого картона, бумаги или хереса — пиво постарело или в него попал кислород.
П
- Пастеризация · пастеризованное, живое пиво
- Нагрев пива для уничтожения микроорганизмов — продлевает срок хранения, но слегка меняет вкус.
- Пейстри · pastry stout, пейстри-стаут
- Десертное пиво с ванилью, лактозой, какао, фруктами — «пирожное в бокале».
Р
- Растворитель · сивушные масла, ацетон
- Запах растворителя, лака для ногтей или «горячий» спиртовой вкус — дрожжи бродили слишком тепло.
С
- Саур · sour, кислое пиво
- Кислое пиво: кислоту дают молочнокислые бактерии или дикие дрожжи.
- Сера · тухлое яйцо, сероводород
- Запах тухлого яйца, горелой спички или варёной капусты.
- Сессионное пиво · session, сешн
- Лёгкое пиво (обычно до 4,5–5 %), которое можно пить долго, не уставая.
- Смузи · smoothie sour, смузи-саур
- Кислое пиво с огромным количеством фруктового пюре — густое, как фруктовый смузи.
- Солод · malt
- Пророщенное и высушенное зерно — источник сахара, цвета и основы вкуса пива.
- Степень сбраживания · аттенюация, attenuation
- Доля сахаров сусла, которую съели дрожжи: от неё зависит, сухое пиво или сладкое.
- Сусло · wort
- Сладкий отвар солода до брожения — из него дрожжи делают пиво.
- Сухое охмеление · dry hopping, холодное охмеление
- Хмель добавляют в холодное пиво во время или после брожения — ради аромата без горечи.
- Сырный запах · старый хмель, изовалериановая кислота
- Запах старого сыра или потных носков — пиво сварено на старом окисленном хмеле.
Т
- Тело · полнотелость, body
- Ощущение плотности пива во рту — от «водянистого» до густого, почти сиропного.
- Тиолы · thiols, тиоловые дрожжи
- Серосодержащие ароматические вещества: в микродозах пахнут маракуйей, грейпфрутом и чёрной смородиной.
- Траппистское пиво · trappist, траппист
- Пиво, сваренное в траппистском монастыре под контролем монахов; знак ATP на этикетке.
Ф
- Фенолы · фенольные ноты, phenols
- Пряные ароматы дрожжей — гвоздика, перец, дымок; норма для пшеничного и бельгийского пива.
- Фермерский эль · farmhouse, сезон
- Сельские эли Бельгии, Франции и Скандинавии: сухие, пряные, с особыми дрожжами.
Х
- Хлорфенолы · аптека, пластырь
- Запах аптеки, пластыря или антисептика — хлор из воды или дезинфекции соединился с фенолами.
Ц
- Цыганская пивоварня · gypsy brewery, фантомная пивоварня
- Пивоварня без собственного завода, которая варит на разных чужих пивоварнях.
Э
A
- ABV · крепость, алкоголь по объёму
- Крепость пива — доля спирта в объёме, в процентах.
B
- BU:GU · баланс горечи
- Отношение горечи (IBU) к плотности — показывает, насколько пиво горькое относительно сладости.
D
- DDH · double dry hopped, двойное сухое охмеление
- Double Dry Hopped — пиво с удвоенным сухим охмелением ради ещё более яркого аромата.
- DIPA · Double IPA, Imperial IPA
- Двойной (имперский) IPA — крепче, плотнее и хмельнее обычного: 7,5–10 %.
- DMS · диметилсульфид, варёная кукуруза
- Диметилсульфид: запах варёной кукурузы, капусты или томатного сока.
E
- EBC · цвет, SRM
- Шкала цвета пива и солода: от 4 у светлого лагера до 80 и выше у стаута.
F
- FG · конечная плотность, final gravity
- Конечная плотность — сколько несброженного экстракта осталось в готовом пиве.
I
N
- NEIPA · New England IPA, нью-ингланд
- New England IPA — мутный, сочный IPA с мягкой горечью и ароматом тропических фруктов.
O
- OG · начальная плотность, original gravity
- Начальная плотность — сколько сахаров и других веществ было в сусле до брожения.
T
- TapList · тап-лист, краны
- Список пива, которое сейчас наливают в баре, — на сайте его ведут сами места.