Кислое пиво — одно из самых древних. Традиционные кислые стили — бельгийский ламбик и фламандский красный эль, немецкие берлинер вайссе и гозе. Их кислотность создают бактерии и дикие дрожжи, иногда месяцами в бочках.
В крафте популярны быстрые кеттл-сауэры с фруктами, которые закисляют за сутки-двое.