Бреттаномицеты — дрожжи, которые медленно доедают то, что не смогли обычные: пиво становится очень сухим и приобретает сложный аромат. В одних сортах это сено, кожа, «конюшня», в других — ананас и манго.
Бретт — норма для ламбиков, бельгийского Orval, американских диких элей. В остальных стилях — признак заражения.