Сырный запах встречается редко, но узнаётся сразу.
- Как распознать
- Старый сыр, пармезан, потные носки.
- Откуда берётся
- Изовалериановая кислота образуется при окислении хмеля, который долго хранился в тепле и на воздухе. Реже её выделяют бреттаномицеты.
- Как избежать
- Хранить хмель в вакууме и холоде, использовать свежий урожай.
- Где это норма
- В ламбиках варят на нарочно состаренном хмеле, но в готовом пиве сырных нот быть не должно.