Степень сбраживания считают так: (OG − FG) / (OG − 1). У большинства пивных дрожжей она 70–80 %. Бельгийские сезонные штаммы и дрожжи «диастатикус» сбраживают до 90 % и больше — пиво получается очень сухим. Английские эльные штаммы — 65–72 %, поэтому британские эли округлые и солодовые.
Степень сбраживания
Цифры на этикетке · также: аттенюация, attenuation
Доля сахаров сусла, которую съели дрожжи: от неё зависит, сухое пиво или сладкое.