Эли бродят дрожжами Saccharomyces cerevisiae при 16–24 °C. В тепле дрожжи выделяют больше эфиров и фенолов — отсюда фруктовые, пряные и цветочные ноты. Брожение идёт быстро, за несколько дней.
К элям относятся пейл-эль и IPA, стауты и портеры, пшеничное пиво, бельгийские эли, сезоны, кёльш и альтбир (последние два бродят элевыми дрожжами, но выдерживаются холодно, как лагер).