Некоторые дрожжи (пшеничные, бельгийские, сезонные) выделяют фенол 4-винилгваякол — он пахнет гвоздикой. В других стилях фенольные ноты — недостаток: «аптечный», пластиковый или «пластырный» запах говорит о диких дрожжах или хлоре в воде.
Фенолы
Дегустация и подача · также: фенольные ноты, phenols
Пряные ароматы дрожжей — гвоздика, перец, дымок; норма для пшеничного и бельгийского пива.