Дроблёный солод замешивают с водой при 62–72 °C и выдерживают час-полтора. Ниже в этом диапазоне — больше сбраживаемых сахаров и суше пиво, выше — больше несбраживаемых декстринов и плотнее тело. Иногда используют ступенчатые паузы или декокцию — часть затора кипятят и возвращают.
Затирание
Пивоварение · также: затор, mash, мэшинг
Смешивание дроблёного солода с горячей водой: ферменты превращают крахмал в сахара.