Lamb Pig

Иногда, даже наши собственные увлечения могут напугать нас самих! Но, мы вновь обратились к бельгийской школе, в которой каждый пивовар может бесконечно долго черпать для себя вдохновение… Конечно же, мы осознавали, что можем стать объектом скепсиса со стороны пиво-пуритан, когда решили попробовать себя на ниве ламбика, отчётливо понимали все трудности поставленной перед собой задачи. Но, если всего бояться, ничего не делать, то никакого результата и не будет. Как говорится, волков бояться – в бельгийский лес не ходить! Мы же решились отправиться в это увлекательное путешествие и со всей тщательностью подошли к подготовке. Самое простое в этой затее было подобрать зерновую засыпь, традиционно она составила 60% светлого солода Pilsner Premium и 40% неслоложённой пшеницы. Воссоздать «микробиологический фон» Пайоттенланда и долины Сенны, безусловно, сложно, но в этом нам помогли уже давно «одомашненные» дрожжи Brettanomyces и Saccharomyces, а всех остальных «дикарей», столь присущих для этого региона, нам удалось собрать с поверхности свежих ягод. На выручку к нам пришли вишня, малина и черноплодная рябина. Деревянных бочек у нас пока нет. Пока… Ответственность за их имитацию мы возложили на вымоченную в вине дубовую щепу средней обжарки, которая успешно сумела передать часть своих танинов нашему пиву. Но самое сложное было даже не это. Как Вы думаете, можно ли найти в Петербурге старый окисленный трёхлетний хмель? Как выяснилось в процессе поисков, практически невозможно. С превеликим трудом нам удалось заполучить половину необходимого для варки объёма. А вторая половина хмеля урожая 2012 года оказалась совершенно свежей и ароматной, совсем не тронутой временем. В погоне за аутентичностью нам пришлось этот хмель искусственно состаривать, несколько раз мы поднимали и опускали температуру, пока не добились нужного результата. В общем, ввязались мы в интереснейшую затею, о чём, по правде сказать, нам ни разу не пришлось пожалеть! Аромат у пива получился яркий, яблочно-сидровый с едва заметными цитрусовыми и земляными оттенками. А во вкусе нам удалось добиться гармоничного баланса между солодовыми и пшеничными составляющими при сбалансированной кислотности и общем лёгком фруктовом характере, отсылающего нас к яблочному пирогу и апельсиновым цукатам. При умеренной карбонизации пиво в меру терпкое сухое с восхитительной кислинкой в послевкусии. Мы не претендуем на стопроцентное попадание, но уверены, что наши пивоваренные опыты не оставят Вас равнодушными! Алк.: 4,8% ЭНС: 12%