Чешский светлый лагер

Время кипячения — сколько минут хмель кипит до конца варки. Если альфа-кислот в вашей партии больше или меньше, пересчитайте горький хмель: граммы × α из рецепта ÷ ваша α.

Лагерные дрожжи (Saflager W-34/70, WLP800, Wyeast 2001) — 2 пакета сухих, брожение при 9–11 °C.

Очень мягкая вода; при необходимости разбавьте водопроводную дистиллированной 1:1.

Карбонизация — 2,4–2,6 объёма CO₂; при розливе в бутылки после лагеризации добавьте немного свежих дрожжей и около 6 г сахара на литр.

1. 1

   Подготовьте 14 л воды для затирания и 18 л для промывки.

2. 2

   Затирание: белковая пауза — 52 °C, 10 мин; мальтозная пауза — 63 °C, 40 мин; осахаривание — 72 °C, 20 мин; мэшаут — 78 °C, 10 мин. Перемешивайте каждые 15–20 минут.

3. 3

   Отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой 76–78 °C, пока в котле не наберётся около 27 л сусла.

4. 4

   Кипятите 90 минут. Хмель: Жатецкий 55 г за 75 мин до конца, Жатецкий 30 г за 30 мин до конца, Жатецкий 40 г за 5 мин до конца.

5. 5

   Быстро охладите сусло до 10 °C, перелейте в продезинфицированный ферментер (20 л), насытьте кислородом и внесите дрожжи. Плотность — около 1,051.

6. 6

   Брожение: основное брожение — 10 °C, 10 дней; диацетиловая пауза — 16 °C, 2 дня; лагеризация — 1 °C, 35 дней.

7. 7

   Когда плотность перестанет меняться (около 1,012), разлейте пиво. Карбонизация — 2,4–2,6 объёма CO₂; при розливе в бутылки после лагеризации добавьте немного свежих дрожжей и около 6 г сахара на литр.

Для настоящего чешского характера нужна очень мягкая вода — если водопроводная жёсткая, разбавьте её дистиллированной или водой обратного осмоса.

После основного брожения сделайте «диацетиловую паузу»: 2 дня при 15–16 °C, чтобы дрожжи убрали маслянистый привкус диацетила.

Сравните своё пиво с коммерческими образцами стиля — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.