Мюнхенский хеллес

Время кипячения — сколько минут хмель кипит до конца варки. Если альфа-кислот в вашей партии больше или меньше, пересчитайте горький хмель: граммы × α из рецепта ÷ ваша α.

Лагерные дрожжи (Saflager W-34/70, WLP860, Wyeast 2308) — 2 пакета сухих, брожение при 9–11 °C.

Мягкая вода; немного хлорида кальция (около 2 г на 20 л) подчеркнёт солод.

Карбонизация — 2,4–2,6 объёма CO₂: около 6 г сахара на литр и немного свежих дрожжей при розливе в бутылки.

1. 1

   Подготовьте 13 л воды для затирания и 18 л для промывки.

2. 2

   Затирание: мальтозная пауза — 63 °C, 40 мин; осахаривание — 72 °C, 20 мин; мэшаут — 78 °C, 10 мин. Перемешивайте каждые 15–20 минут.

3. 3

   Отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой 76–78 °C, пока в котле не наберётся около 27 л сусла.

4. 4

   Кипятите 90 минут. Хмель: Халлертау Миттельфрю 30 г за 60 мин до конца, Халлертау Миттельфрю 15 г за 15 мин до конца.

5. 5

   Быстро охладите сусло до 10 °C, перелейте в продезинфицированный ферментер (20 л), насытьте кислородом и внесите дрожжи. Плотность — около 1,049.

6. 6

   Брожение: основное брожение — 10 °C, 10 дней; диацетиловая пауза — 16 °C, 2 дня; лагеризация — 1 °C, 28 дней.

7. 7

   Когда плотность перестанет меняться (около 1,011), разлейте пиво. Карбонизация — 2,4–2,6 объёма CO₂: около 6 г сахара на литр и немного свежих дрожжей при розливе в бутылки.

Небольшая доля меланоидинового солода имитирует вкус декокционного затирания без самой декокции. Для чистоты вкуса используйте свежие дрожжи в достаточном количестве: на 20 л — два пакета сухих лагерных.

Сравните своё пиво с коммерческими образцами стиля — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.