Бельгийский витбир

Время кипячения — сколько минут хмель кипит до конца варки. Если альфа-кислот в вашей партии больше или меньше, пересчитайте горький хмель: граммы × α из рецепта ÷ ваша α.

Бельгийские дрожжи для витбира (WLP400, Wyeast 3944, Lallemand Wit) — 1 пакет, брожение при 19–21 °C.

Карбонизация высокая — 2,6–3 объёма CO₂: около 7 г сахара на литр.

1. 1

   Подготовьте 14 л воды для затирания и 17 л для промывки.

2. 2

   Затирание: мальтозная пауза — 63 °C, 30 мин; осахаривание — 70 °C, 30 мин; мэшаут — 78 °C, 10 мин. Перемешивайте каждые 15–20 минут.

3. 3

   Отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой 76–78 °C, пока в котле не наберётся около 26 л сусла.

4. 4

   Кипятите 60 минут. Хмель: Жатецкий 30 г за 60 мин до конца. Кориандр, свежемолотый — за 5 минут до конца кипячения. Цедра горького апельсина (кюрасао) — за 5 минут до конца кипячения.

5. 5

   Быстро охладите сусло до 19 °C, перелейте в продезинфицированный ферментер (20 л), насытьте кислородом и внесите дрожжи. Плотность — около 1,051.

6. 6

   Брожение: основное брожение — 19 °C, 6 дней; дображивание — 21 °C, 3 дня.

7. 7

   Когда плотность перестанет меняться (около 1,012), разлейте пиво. Карбонизация высокая — 2,6–3 объёма CO₂: около 7 г сахара на литр.

Вместо цедры горького апельсина (кюрасао) можно взять свежую цедру обычного апельсина — только оранжевый слой, без белой горькой мякоти. Ромашка (1–2 г в конце кипячения) добавит мягкий цветочный оттенок.

Сравните своё пиво с коммерческими образцами стиля — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.