Американский пейл-эль

Время кипячения — сколько минут хмель кипит до конца варки. Если альфа-кислот в вашей партии больше или меньше, пересчитайте горький хмель: граммы × α из рецепта ÷ ваша α.

Американские эль-дрожжи (US-05, WLP001, Wyeast 1056) — 1 пакет сухих, брожение при 18–19 °C.

Карбонизация — 2,4–2,6 объёма CO₂: при розливе в бутылки около 6 г сахара на литр, затем 2 недели при комнатной температуре.

1. 1

   Подготовьте 15 л воды для затирания и 16 л для промывки.

2. 2

   Затирание: осахаривание — 66 °C, 60 мин; мэшаут — 76 °C, 10 мин. Перемешивайте каждые 15–20 минут.

3. 3

   Отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой 76–78 °C, пока в котле не наберётся около 26 л сусла.

4. 4

   Кипятите 60 минут. Хмель: Центениал 16 г за 60 мин до конца, Каскад 30 г за 10 мин до конца.

5. 5

   Выключите нагрев, охладите сусло до 80 °C и внесите хмель в вирпул: Каскад 40 г; настаивайте 20 минут.

6. 6

   Быстро охладите сусло до 18 °C, перелейте в продезинфицированный ферментер (20 л), насытьте кислородом и внесите дрожжи. Плотность — около 1,054.

7. 7

   Брожение: основное брожение — 18 °C, 7 дней; дображивание с хмелем — 19 °C, 4 дня.

8. 8

   Сухое охмеление: Каскад 30 г, Центениал 20 г на 4 дня (когда брожение почти закончится).

9. 9

   Когда плотность перестанет меняться (около 1,012), разлейте пиво. Карбонизация — 2,4–2,6 объёма CO₂: при розливе в бутылки около 6 г сахара на литр, затем 2 недели при комнатной температуре.

Главное для этого стиля — чистое брожение: держите 18–19 °C, особенно первые трое суток, когда дрожжи сами греют пиво на 2–3 градуса.

Каскад можно заменить Амарилло — пиво станет апельсиновее, а Центениал на Колумбус — горечь станет резче.

Сравните своё пиво с коммерческими образцами стиля — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.