Сезон

Время кипячения — сколько минут хмель кипит до конца варки. Если альфа-кислот в вашей партии больше или меньше, пересчитайте горький хмель: граммы × α из рецепта ÷ ваша α.

Сезонные дрожжи (Lallemand Belle Saison, WLP565, Wyeast 3711) — 1 пакет, брожение при 20 → 26 °C.

Карбонизация высокая — 2,8–3,2 объёма CO₂: около 7–8 г сахара на литр. Только толстостенные бутылки.

1. 1

   Подготовьте 14 л воды для затирания и 17 л для промывки.

2. 2

   Затирание: осахаривание — 64 °C, 75 мин; мэшаут — 76 °C, 10 мин. Перемешивайте каждые 15–20 минут.

3. 3

   Отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой 76–78 °C, пока в котле не наберётся около 26 л сусла.

4. 4

   Кипятите 60 минут. Хмель: Ист Кент Голдинг 30 г за 60 мин до конца, Жатецкий 30 г за 10 мин до конца.

5. 5

   Быстро охладите сусло до 20 °C, перелейте в продезинфицированный ферментер (20 л), насытьте кислородом и внесите дрожжи. Плотность — около 1,052.

6. 6

   Брожение: начало брожения — 20 °C, 2 дня; подъём температуры — 26 °C, 10 дней.

7. 7

   Когда плотность перестанет меняться (около 1,006), разлейте пиво. Карбонизация высокая — 2,8–3,2 объёма CO₂: около 7–8 г сахара на литр. Только толстостенные бутылки.

Не торопитесь с розливом: сезонные дрожжи долго дотягивают последние пункты плотности. Если разлить раньше, бутылки могут перегазироваться.

Немного ржаного солода (5–10 %) даст пряную сухость.

Сравните своё пиво с коммерческими образцами стиля — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.