Шотландский эль (Scottish Ale)

Паспорт стиля

Семейство: Шотландские эли (BJCP 2021, категория 14)
Тип брожения: Верховое, чистые дрожжи ^[1]
Крепость: 3,3–3,9 % об. ^[1]
Горечь: 10–20 IBU ^[1]
Цвет: Янтарное или медно-коричневое; SRM 12–20 (≈ 24–39 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: От средне-низкого до среднего ^[1]
Карбонизация: От низкой до умеренной ^[1]
Происхождение: Шотландия
Период появления: Современная форма — после Второй мировой ^[1]
Классификация: BJCP 2021: 14A Scottish Light, 14B Scottish Heavy ^[1], 14C Scottish Export ^[2]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Янтарное или медное.

Аромат

Солод с карамелью и ириской, поджаренные сухари, печенье ^[1].

Вкус

Тостовый солод, карамель, лёгкая жжёная сухость в финише ^[1].

Послевкусие

Слегка жжёно-сухой ^[1].

Ощущения во рту

Средне-лёгкое, может быть сливочным ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Ириска и печенье, мягкий глоток и лёгкая суховатость в конце.

Происхождение и история

Названия по «шиллингам» (60/-, 70/-, 80/-) использовались для невыдержанного пива до Первой мировой, а современную форму стили приобрели после Второй ^[1]. Лёгкую жжёную сухость не стоит путать с дымом — его в этих элях нет ^[1].

Почему у него такой вкус

Пейл-эль-солод и цветной солод, мягкая вода
Карамель и лёгкая жжёность ^[1].
В бокале: ириска

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Пастуший пирог, хаггис
сытность. Солодовое пиво к сытной еде.
Говядина и баранина

Подача

Температура: Около 10–13 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Пинта или тюльпан.
Предпочтительные бокалы: Пинта Тюльпан

Отличия от близких стилей

Шотландский экспорт

Как выбрать: Крепче ^[2].

Уи хэви

Как выбрать: Гораздо крепче и слаще.

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

McEwan’s 70 — McEwan’s, Великобритания ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Raven Ale — Orkney, Великобритания ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Belhaven Best — Belhaven, Великобритания ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

ST ANDREWS NABonnie Ship0.5%
Scottish Mountain: 70/~Reload Brewery4%
Scottish Mountain 60-Reload Brewery3.5%
Briman Ale 8848CRAFT UNIVERSITY BREWERY8%
STRONG SCOTTISH ALEВасилеостровская пивоварня6.3%
FishdropMonkfish
StewartVelka Morava5.1%
Harvest Шотландский ЭльHarvest Brewery4.4%

Норма или недостаток

Торфяного копчёного солода в стиле нет; дым — не признак стиля ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.035–1.040 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.010–1.015 ^[1]

Пейл-эль-солод и цветной солод, возможны сахар, кукуруза, пшеница; чистые дрожжи; мягкая вода; без торфяного солода ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 14B Scottish Heavy, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры
BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 14C Scottish Export, редакция 2021 года — шотландский экспорт

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.