Брамлинг Кросс

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты5–8 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2,3–3,2 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон33–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,7–1,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен35–37 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен29–31 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен14–16 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–2 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• чёрная смородина
• логанберри
• лимон
• пряности

Брамлинг Кросс выделяется среди английских сортов ягодным характером: чёрная смородина и логанберри с лимоном и пряностями.

Традиционные английские эли бочкового дображивания, портеры, рождественское пиво.

Скрещивание старинного Голдинга Брамлинг с диким канадским хмелем из Манитобы, выведен в колледже Уай в 1927 году.

• BeerMaverick: Bramling Cross