Назначение
Универсальный хмель. Как классифицируют хмель
Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты10–12 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты7–8,5 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон36–39 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла1,3–1,6 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен28–30 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен33–34 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен9–11 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен0–1 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- смола
- хвоя
- лемонграсс
Др Руди даёт смолистые хвойные ноты с лемонграссом и чистую горечь.
Как используют
Горечь и аромат в лагерах и элях.
Пиво с хмелем Др Руди
- Ta Moko. Dr Rudi EditionОдна Тонна7%
- Hoppy Wheat Beer HopfenweiseeMinin and Pozharsky Brewery6.3%
- Эль ЁлкинLe Trefle Brasserie7%
Происхождение
Триплоидный сорт от свободного опыления Смуткона, выпущен в 1976 году как Super Alpha и переименован в 2012-м.