Назначение
Универсальный хмель. Как классифицируют хмель
Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты12–15 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты6–8,5 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон35–45 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла0,75–1,8 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен14–64 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен7–26 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен3–13 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен4–7 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- цитрус
- хвоя
Стиклебракт задумывали как высокоальфа-горький хмель, но со временем его стали использовать и ради аромата — цитрусового и хвойного.
Как используют
Пейл-эли, ESB, стауты.
Пиво с хмелем Стиклебракт
- Hoppy Wheat Beer HopfenweiseeMinin and Pozharsky Brewery6.3%
Происхождение
Триплоидный сорт от свободного опыления First Choice, выпущен в Риваке в 1972 году.