Английский биттер

Время кипячения — сколько минут хмель кипит до конца варки. Если альфа-кислот в вашей партии больше или меньше, пересчитайте горький хмель: граммы × α из рецепта ÷ ваша α.

Английские эль-дрожжи (S-04, WLP002, Wyeast 1968) — 1 пакет сухих, брожение при 18–20 °C.

Карбонизация низкая — 1,6–1,9 объёма CO₂: около 3–4 г сахара на литр.

1. 1

   Подготовьте 11 л воды для затирания и 19 л для промывки.

2. 2

   Затирание: осахаривание — 66 °C, 60 мин; мэшаут — 76 °C, 10 мин. Перемешивайте каждые 15–20 минут.

3. 3

   Отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой 76–78 °C, пока в котле не наберётся около 26 л сусла.

4. 4

   Кипятите 60 минут. Хмель: Ист Кент Голдинг 35 г за 60 мин до конца, Ист Кент Голдинг 20 г за 15 мин до конца, Фаггл 20 г за 5 мин до конца.

5. 5

   Быстро охладите сусло до 19 °C, перелейте в продезинфицированный ферментер (20 л), насытьте кислородом и внесите дрожжи. Плотность — около 1,042.

6. 6

   Брожение: основное брожение — 19 °C, 6 дней; дображивание — 20 °C, 3 дня.

7. 7

   Когда плотность перестанет меняться (около 1,012), разлейте пиво. Карбонизация низкая — 1,6–1,9 объёма CO₂: около 3–4 г сахара на литр.

Для «паб-эффекта» газация должна быть низкой, а подача — при 10–12 °C, а не ледяной. Если используете жидкие английские дрожжи, слегка фруктовые эфиры — норма стиля.

Сравните своё пиво с коммерческими образцами стиля — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.