Что это
Цвет сусла при большой доле этого солода
Карамельный (кристальный) солод перед сушкой «затирают» прямо в зерне, а затем обжаривают, и сахара внутри карамелизуются. Дрожжи сбраживают их лишь частично, поэтому такой солод оставляет в пиве сладость, тело и цвет.
Чем темнее карамельный солод (его цвет указывают в EBC или градусах Ловибонда), тем сильнее его вкус смещается от мёда и ириски к изюму, сливе и жжёному сахару. Им окрашивают эли, IPA старой школы, биттеры и мэрцены.
Что даёт вкусу
- карамель
- ириска
- изюм
- жжёный сахар
Светлые — мёд и ириска, средние — карамель, тёмные — изюм и жжёный сахар.
Как используют
3–15 % засыпи: больше — и пиво станет приторным.
Пиво с ним
- Jaws APAJaws BreweryRight Hops Депо Лесная и ещё в 6 местах5.2%
- Chateau RougeParadox Craft BreweryRight Hops Москва-Сити и ещё в 3 местах6.5%
- 80Black Cat BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 2 местах8.2%
- Chateau BruneParadox Craft BreweryПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 1 месте8.5%
- Caramel DelightRewort BreweryМагазин от пивоварни Rewort6.9%
- Chocolacto V 2.0ZavodПивной Лабаз5.8%
- Васька Чёрное / Vaska BlackВасилеостровская пивоварняДрафтБаррель4.2%
- Island Bastards (Айленд Бастардс)LaBEERint BreweryДрафтБаррель7%
- WeizenJaws BreweryПивотека 465 Власова5.6%
- Василеостровское ТёмноеВасилеостровская пивоварняПивной Лабаз5.2%