Айсбок (Eisbock) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Крепкие европейские лагеры (BJCP 2021, категория 9)
Тип брожения: Низовое, затем вымораживание ^[1]
Крепость: 9–14 % об. ^[1]
Горечь: 25–35 IBU ^[1]
Цвет: От тёмно-медного до тёмно-коричневого; SRM 17–30 (≈ 33–59 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: Плотное и очень плотное ^[1]
Карбонизация: Низкая ^[1]
Происхождение: Германия, Кульмбах (Франкония) ^[1]
Период появления: Конец XIX века; точное происхождение неизвестно ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 9B Eisbock ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Тёмное, прозрачное.

Аромат

Насыщенный солод и заметный алкоголь, тёмные фрукты ^[1].

Вкус

Сладкий солод, уравновешенный алкоголем, тёмные фрукты ^[1].

Послевкусие

Тёплый, не приторный ^[1].

Ощущения во рту

Очень плотное, шелковистое, тепло без жжения ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Густой, как ликёр: сухофрукты, хлебная корка и мягкое, но сильное тепло.

Происхождение и история

Стиль родом из Кульмбаха во Франконии, конец XIX века; точное происхождение неизвестно. Легенды рассказывают о случайно замёрзшем на пивоварне пиве ^[1].

Почему у него такой вкус

Вымораживание (концентрация удалением льда)
Концентрирует вкус, алкоголь — и любые дефекты ^[1].
В бокале: густота, тепло

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Шоколадные десерты, голубые сыры
интенсивность. Мощное к мощному.
Голубые сыры Шоколадные десерты

Подача

Температура: Около 12–15 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Сниффер; маленькие порции.
Предпочтительные бокалы: Сниффер

Отличия от близких стилей

Доппельбок

Как выбрать: Айсбок — не просто крепкий доппельбок: название говорит о вымораживании, а некоторые доппельбоки крепче айсбоков ^[1].

Вит-вайн

Как выбрать: Гуще и слаще ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Kulmbacher Eisbock — Kulmbacher, Германия ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Пятилетка в Три ГодаPlague Brew20%
All Cats Are FrozenDIETA / ДИЕТА8%
Eisbock Aged In Jack Daniels Barrels Batch #2Saldens22%
Eisbock Aged In Jack Daniels BarrelsSaldens18%
Eisbock 2024Saldens11%
АйсбокЧАСТНАЯ ПИВОВАРНЯ «ПИНТА»8%
Ледяная малинаЧАСТНАЯ ПИВОВАРНЯ «ПИНТА»14%
Weizen EisbockЧАСТНАЯ ПИВОВАРНЯ «ПИНТА»14%

Все 15 сортов стиля в каталоге

Норма или недостаток

Жгучий, сивушный алкоголь — недостаток ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.078–1.120 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.020–1.035 ^[1]

Как у доппельбока; вымораживание и длительное лагерование после него ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 9B Eisbock, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.