Олд-эль (Old Ale) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Крепкие британские эли (BJCP 2021, категория 17)
Тип брожения: Верховое
Крепость: 5,5–9 % об. ^[1]
Горечь: 30–60 IBU ^[1]
Цвет: От насыщенно-янтарного до очень тёмного красно-коричневого; SRM 10–22 (≈ 20–43 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: От среднего до плотного ^[1]
Карбонизация: Низкая или умеренная
Происхождение: Великобритания ^[1]
Период появления: Исторически — выдержанные «стоковые» эли ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 17B Old Ale ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Тёмное ^[1].

Аромат

Сухофрукты, патока, ириска, хересные и портвейные ноты выдержки ^[1].

Вкус

Насыщенный солод, орехи, карамель ^[1].

Послевкусие

Тёплый.

Ощущения во рту

Плотное ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Аромат хереса и сухофруктов, плотный солодовый глоток с ореховой выдержанностью.

Происхождение и история

Исторически — выдержанный эль, который использовали для купажей или пили чистым. Сегодня в Британии есть как минимум два типа: слабые невыдержанные разливные, около 4,5 %, и крепкие выдержанные, 6–8 % и выше ^[1].

Почему у него такой вкус

Выдержка
Окислительные, винные, «кожаные» ноты — главный признак стиля ^[1].
В бокале: херес, орехи

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Стилтон, рождественский пудинг
насыщенность. Классические британские пары.
Голубые сыры

Подача

Температура: Около 12–15 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Сниффер или пинта; крепкие и выдержанные версии — в сниффер небольшими порциями.
Предпочтительные бокалы: Сниффер Пинта

Отличия от близких стилей

Британский крепкий эль

Как выбрать: Без выдержанного характера ^[1].

Ячменное вино

Как выбрать: Граница выше 7 % условна ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Old Peculier — Theakston, Великобритания ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Prize Old Ale — Gale’s, Великобритания ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Owd Roger — Marston’s, Великобритания ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Все 16 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Норма или недостаток

Признаки выдержки, которые в других стилях считались бы дефектами, здесь допустимы, если пиво остаётся приятным ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.055–1.088 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.015–1.022 ^[1]

Состав как у британских крепких элей; характер определяет выдержка ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 17B Old Ale, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.