Мелба

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты7–10 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2,5–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон25–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2,0–4,0 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• маракуйя
• грейпфрут
• цитрус
• пряности

Мелба в поздних добавках даёт «летний» аромат маракуйи, грейпфрута и цитрусов, а в начале варки — чистую, слегка пряную горечь.

Поздние добавки и сухое охмеление в пейл-элях и IPA.

Выведена в селекционной программе австралийского хозяйства Ellerslie.

• BeerMaverick: Melba