Вакату

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты6,5–8,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты8,0–8,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон28–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,9–1,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен35–36 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен16–17 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–9 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен6–7 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• лайм
• цедра
• тропические фрукты

Вакату сохраняет сладковато-цветочный характер Халлертау и добавляет к нему свежую цедру лайма и лёгкие тропические ноты.

Лагеры, пилснеры, пейл-эли, бельгийские эли.

Триплоидный сорт от свободного опыления Халлертау Миттельфрю, выпущен в 1988 году как Hallertau Aroma и переименован в 2011-м.

• BeerMaverick: Wakatu