Rye Wall

Сварено в коллаборации с «Open Source» и «SPBrew», результатом который стал, весьма незаурядный, ржаной ESB под названием «Rye Wall» эта варка стала полноценной трехсторонней коллаборацией: и в разработке рецепта, и в варке помимо нас участвовали еще пивоварни Craft Brew Riots и SPbrew. Изначальная идея состояла в том, чтобы сварить эль в британской стилистике, но с добавлением ржаного солода. Причем в качестве отправной точки мы взяли так называемый «райпиэй» (RyePA — ржаной индиа пэйл эль), но в итоге решили увеличить карамельную составляющую и сдвинуть стилистику в сторону экстра спешиал биттеров. Окончательный вариант рецепта получился следующим: Затор: Солод Pale Ale — 69,4% Светлый ржаной солод — 11,6% CaraRuby — 7% Biscuit — 4% Melanoidin — 4% Crystal 20EBC — 4% Ржаной солод Охмеление (на 1000 литров сусла, кипячение 90 минут): 1000 г Northern Brewer через 30 минут после начала кипа 500 г Fuggle + 500 г Golding через 45 минут (15 минут до конца) 500 г Fuggle + 500 г Golding через 10 минут (5 минут до конца) 250 г Centennial + 250 g Golding через 5 минут (в конце кипа) 250 г Centennial + 250 g Golding в вирпул 1000 г Fuggle на сухое охмеление Расчетная горечь — 35 IBU Дрожжи: S-04 Варку проводили на мощностях пивоварни SPbrew (aka «Ломоносовская пивоварня»). Варочный порядок объемом 500 литров позволяет получить 1000 литров сусла за две варки подряд