Африканская королева

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты10–17 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,9–6,2 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,7–1,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен20–29 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен21–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен10–17 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен5–7 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• черника
• чёрная смородина
• крыжовник
• косточковые фрукты
• лемонграсс
• данк

Африканская королева — необычный набор: черника, чёрная смородина, крыжовник, косточковые фрукты, жвачка, лемонграсс и даже острый перец на фоне данковости. Хорошо работает в пиве с кофе, фруктами и пряностями.

Универсальна: IPA, пейл-эли, бельгийские эли.

Диплоидный сеянец, выведенный в ЮАР; выпущен в 2014 году.

• BeerMaverick: African Queen