Опал

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты5–14 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,5–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон13–34 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–1,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен20–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен30–50 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–15 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• чёрный перец
• цитрус
• пряности
• цветы
• травы

Опал сочетает лёгкий перец и пряности с чистым цитрусом, фруктами, цветами и травами.

Универсален: бельгийские эли, пшеничное пиво, хеллес.

Дочь Халлертау Голд, выведен в Хюлле.

• BeerMaverick: Opal