Каллиста

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты2–5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5–10 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон15–22 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,7–2,1 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен63–64 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен36–37 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен36–37 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен36–37 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• клубника
• маракуйя
• абрикос
• персик
• груша
• ежевика

Каллиста даёт интенсивные фрукты — клубнику, маракуйю, абрикос, персик, ежевику, грушу — с ноткой хвои и карамели. Альфа-кислот у неё мало, поэтому это хмель для поздних добавок.

Поздние добавки и сухое охмеление в элях, IPA, пшеничном пиве.

Скрещивание Халлертау Традишн с мужским растением Хюлль; встречается и под названием Grungeist.

• BeerMaverick: Callista