Кластер

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты5,5–9 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,5–6 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон33–43 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,4–1 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен38–46 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен15–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• земля
• сладкие фрукты

Кластер — сорт с долгой историей; его часто используют, чтобы воспроизвести американское пиво XIX — начала XX века. Аромат мягкий: цветы, земля, сладкие фрукты.

Универсален: исторические американские лагеры и эли, стауты.

Точная родословная неизвестна; вероятно, скрещивание английского сорта с американским мужским растением.

• BeerMaverick: Cluster