Трискель

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3–9 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон20–23 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,2–2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен55–61 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен10–16 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен2–3 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• цитрус
• сладкие фрукты

Трискель унаследовал от Штриссельшпальта выразительные цветочные и цитрусовые ноты. Масел у него достаточно для яркого сухого охмеления.

Сезоны, бельгийские эли, кёльш; поздние добавки и сухое охмеление.

Скрещивание французского Штриссельшпальта и мужского растения английского Йомена, проведённое в 2006 году.

• BeerMaverick: Triskel